Дикие травы – вкусная и деликатесная пища.

Дикие травы – вкусная и деликатесная пища.

Дикие травы растут практически везде: в лесах, степях, садах, огородах. Целебные свойства многих из них люди используют в медицинской и косметической практике.

Необходимость употребления диких трав

Дикорастущие растения богаты различными полезными и целебными веществами, о которых известно довольно много. Однако мало кто задумывается о питательной ценности трав. Особенно тех, которые считают сорными.

источник статьи

Дикие съедобные травы (одним словом съедобные сорняки) — не только натуральный и очень ценный источник редких питательных веществ. Также это вкусная и деликатесная пища, которую употребляют многие народы. Они имеют необычный и пикантный вкус.

Дикие травы пригодны не только для самостоятельного употребления, а и служат приправами для разнообразных блюд. Несомненно, они намного полезнее, так как больше приспособлены получать от природы все необходимые для развития и созревания вещества.

Травы имеют уникальную способность превращать энергию солнца в готовые продукты питания. Дикоросы обладают более мощной и длинной системой корней, которая извлекает микроэлементы из почвы. Они не избалованы постоянным поливом и удобрением почвы, использованием искусственного освещения.

Дикие травы не имеют нитратов. Они способны, используя свой сок, самовосстанавливаться. Что делает их бесценным дополнением к рациону. Особенно полезны и незаменимы для питания травы ранней весной, поскольку в это время организм страдает от недостатка витаминов и микроэлементов.

Растения необходимо собирать вдали от дорог в экологически чистых зонах. Собранную зелень, лучше употреблять сразу же. Однако, если траву хорошо вымыть под проточной холодной водой и мокрой сложить в полиэтиленовую сумку (или завернуть в мокрую ткань) и спрятать в холодильник, ее можно сохранить свежей несколько дней. Увядшей зелени можно придать свежий вид, если перед употреблением опустить в холодную воду.

Разнообразие полезных растений

В пищу пригодны не только зелень, но и цветы диких растений. Для приготовления самых различных блюд используют следующие дикоросы:

1. Одуванчик.

Молоденькие листочки и бутоны одуванчика употребляют в пищу не реже, чем окультуренные растения. Листья сравнимы с зеленью для приготовления салатов. Маринованные бутоны заменяют каперсы.

Молоденькие листики одуванчика обладают минимальной горечью. Чтобы избавиться от резкого вкуса, немолодые листки необходимо обработать кипятком или около 40 минут вымачивать в подсоленной воде.

При добавлении в первые блюда жесткие листья одуванчика рекомендуют поддавать тепловой обработке. Корень одуванчика обычно готовят, как корнеплоды (варят и тушат, жарят и запекают). Но сначала его надо отварить (желательно в подсоленной воде), для того чтобы убрать горечь. Одуванчик рекомендуют при заболеваниях суставов, печени и желчного пузыря, почек и др.

2. Спорыш (птичий горец)

Молодые побеги добавляют обычно в супы и салаты, едят как пюре, делают начинки для пирогов. Птичий горец используют для лечения заболеваний желудка и кишечного тракта, печени, почек, женской половой сферы от бесплодия.

3. Крапива

Молоденькие листики нежные и практически не жгутся. Они напоминают вкус огурчиков, иногда улавливаются нотки свежего инжира. Свежие листья растения – кладовая витаминов.

Чтобы не обжечь язык крапивой, сверните и мните листик, пока не станет выделяться сок. Из этого растения можно приготовить разнообразные блюда: щи, супы, пироги, соленную крапиву. Крапиву используют как витаминное и общеукрепляющее, мочегонное и слабительное, ранозаживляющее и отхаркивающее, противосудорожное средство.

Растение помогает при:

• кровотечениях;

• почечнокаменной и желчекаменной болезнях;

• болезнях печени и желчных путей;

• запорах и геморрое;

• заболеваниях сердца;

• отеках;

• туберкулезе и бронхите астме;

• бронхитах и аллергии.

Наружно растение применяют для лечения открытых ран и кровотечений, при кожных заболеваниях, для укрепления корней и роста волос.

4. Пастушья сумка (полевая гречка)

Молоденькие листики пастушьей сумки служат компонентом для салатов, первых блюд, начинки пирогов. Старая зелень являются отличной добавкой к бульонам, а молотые семена заменяют горчицу. Растение используют:

• при борьбе с внутренними кровотечениями;

• для понижения артериального давления и снятия жара;

• для стимулирования обмена веществ;

• при рассасывании опухолей;

• для лечения больных суставов;

• как эффективное наружное средство при ранах и ушибах.

5. Лебеда

В пищу идет лебеда зеленого цвета, с мучнистым белым налетом на обратной стороне листа. Молоденькие листики и побеги используют, чтобы сделать салаты, супы, борщи, гарниры, котлеты. Из семян лебеды варят кашу, которую по всем параметрам приравнивают к гречневой.

При выпечке хлеба сухую лебеду добавляют в муку, чтобы он лучше пропекся и дольше хранился. Лебеда способна оказывать укрепляющее действие, лечить подагру, геморрой, радикулит, опухоли.

6. Звездчатка (мокрица)

Трава звездчатки — сочная зелень без вкуса и запаха. Она великолепно сочетается со многими овощами. Весь весенне-летний сезон (вплоть до заморозков) ее можно класть в салаты. Из звездчатки, хрена и лимона делают напиток, который перед употреблением охлаждают.

Растение обладает прекрасными желчегонными, мочегонными, противовоспалительными, антисептическими и гипотензивными свойствами. Оно лечит щитовидную железу, глазные и сердечные, почечные и печеночные, кишечные и желудочные болезни. Звездчатка имеет замечательный профилактический эффект от угрей и прыщей у подростков.

7. Клевер

Молодые листочки растения — прекрасные компоненты для приготовления супов и салатов. Цветки клевера идут на приготовление приправ и супов, для заваривания чая. Готовя блюда, не забывайте, что зелень у клевера очень нежная и она быстро разваривается. Клевер — хороший антисептик и биостимулятор. Он способствует регенерации костных тканей.

8. Дудник

Дудник лекарственный используют как пряность, а дудник лесной (он более сочный) — преимущественно для салатов и супов. Растение обладает мочегонным, потогонным, отхаркивающим, противовоспалительным действием, помогает активизировать кишечник и избавиться от процессов брожения.

9. Гусиная лапка (гусиная трава, лапчатка гусиная)

В пищу идут молоденькие листики и корневища. Из листьев готовят салаты и супы, щи и борщи. Они великолепная приправа к мясным, рыбным и даже крупяным блюдам. Из высушенных листьев готовят суррогат чая.

Вареные корневища едят с маслом. Высушенные молотые корни хороши в качестве пряной приправы, которую кладут в муку при печении хлеба и лепешек. Корневища лапчатки гусиной используют для борьбы с болезнями желудочно-кишечного тракта.

10. Иван-чай

Богатые белком побеги иван-чая добавляют в супы и салаты. Сладкие крахмалистые корни едят как вареными, так и сырыми. Из молодых нежных хвойных иголок готовят витаминный напиток с кисловатым вкусом. Кроме того, побеги и мелкие корни можно варить и употреблять вместо капусты и спаржи.

Сушеные листья растения — изумительная заварка для чая. Иван-чай:

• придает силы и поднимает тонус;

• лечит мигрень и головную боль;

• успокаивает нервную систему и снимает напряжение;

• способствует нормальному сну;

• облегчает симптомы при эпилептических болезнях;

• помогает при лечении желудочно-кишечного тракта;

• обладает непревзойденными противовоспалительными свойствами.

Напиток из растения показан при малокровии.

11. Огуречная трава

Собранные до цветения побеги и листья огуречной травы вполне заменяют огурцы в салатах. Голубые цветки используют как съедобные украшения для различных блюд. Огуречная трава снимает мышечные и суставные боли, помогает избавиться от запоров, лихорадки, сухого кашля, подагры, меланхолии. Она усиливает лактацию.

12. Медуница

Молоденькие побеги (стебли с листьями) медуницы добавляют в супы и салаты. Их заготавливают впрок: солят или замораживают. Медунице присущ сладковатый привкус и медовый запах. Растение придает блюдам аромат вермута.

Медуница стимулирует кроветворение и работу желез внутренней секреции. Она хорошо останавливает кровь и заживляет раны, используется как отхаркивающее средство.

13. Манжетка

Молодые листики и побеги манжетки используют для приготовления бутербродных паст, салатов, творожных блюд, супов и окрошки. Их заквашивают как капусту. Это уникальное растение для женщин, которые хотят иметь детей.

Манжетка укрепляет женские половые органы (матку). Она положительно действует на них в период, предшествующий беременности. Беременным женщинам (с 3-го месяца) полезно употреблять чай и блюда из манжетки, которые помогут родить здорового ребенка. В послеродовой период употребление манжетки способствует быстрому заживлению разрывов, восстановлению сил, увеличению количества молока и укреплению мышц. Также манжетка помогает увеличить грудь.

14. Подорожник.

Молодые листья хороши в салатах и супах. Подорожник замечательно гармонирует с овощами, картофелем и мясом. Подорожник — уникальное средство для излечивания ран, лечения воспаления желудка и кишечника.

15. Сныть.

Зелень сныти имеет пряный нежный вкус. Молодые листочки и черешки травы по вкусу близки к капусте. Поэтому ее добавляют в щи и салаты, заквашивают на зиму. Также можно добавлять в фарш для приготовления котлет. Сныть укрепляет иммунитет, налаживает работу желудка, помогает избавиться от избытка жидкости в организме.

16. Хвощ полевой

В пищу употребляют стрелки (молодые побеги) хвоща. Их кушают сырыми или добавляют в пироги и запеканки. Клубни хвоща варят и запекают. Хвощ полевой имеет ранозаживляющие свойства, помогает при аллергии (ингаляции), способствует росту и красоте волос. В походных условиях растение используют в качестве мочалки для мытья посуды.

17. Кислица

Свежие листья кислицы напоминают вкус лимона. Ее молоденькие листочки и стебли используют вместо щавеля для салатов, щей и пирогов. Из растертых листков готовят бодрящие напитки и чаи. Кислица полезна при авитаминозе.

18. Очиток пурпуровый, очиток большой

Их молодые листья имеют кисловатый вкус. Листочки едят свежими или бланшируют и кладут в овощные блюда, омлеты и оладьи. Листья очитка используют для приготовления начинок для сладких блюд в чистом виде или смешивают с яблоками, вишнями или творогом. Эти растения полезны при лечении ишемии и малокровия, нарушений желудочно-кишечного тракта, эпилепсии и легочной недостаточности.

19. Папоротник

В пищу идут нераскрывшиеся молоденькие побеги папоротника (до 20 см). По вкусу они напоминают жареные белые грибы. Папоротник употребляют в пищу только после кулинарной обработки, так как они горчат и содержат ядовитое вещество тиаминазу (яд нейтрализуют полностью только с помощью отваривания). Затем воду сливают, а побеги обжаривают или тушат.

Чтобы засолить папоротники, их надо проварить до 12 минут в большом количестве жидкости. Употребление побегов папоротника:

• оказывает благоприятное воздействие на процессы роста и формирования костей;

• повышает фуекциональность организма;

• улучшает обмен веществ;

• нормализуетфунккции эндокринной и нервной систем;

• выводит радионуклиды из организма.

20. Тысячелистник

Свежие цветки, листья и побеги тысячелистника пригодны для приготовления салатов и винегретов для гарниров. Высушенные цветки и листья добавляют в напитки и квас, мусс и компот, желе и кисели, хлебобулочные изделия (для их ароматизации). Они хороши в качестве приправ для мясных и рыбных, овощных и крупяных блюд.

В кулинарии с помощью тысячелистника ароматизируют:

• сыры;

• картофельные и овощные супы;

• овощные блюда;

• гарнир из стручковой фасоли;

• гуляш;

• дичь в собственном соку;

• подливы.

Всю надземную часть тысячелистника применяют при приготовлении горьких настоек и ликеров. Растение имеет противовоспалительные, бактерицидные, антиаллергенные и ранозаживляющие свойства.

21. Камыш

Нежные побеги камыша едят сырыми и тушеными. Они пригодны для первых блюд и винегретов. Высушенные корневища идут на изготовление муки и выпечку хлеба. Камыш противодействуют воспалительным процессам, борется с лихорадкой, обладает вяжущими, смягчающими и антицинготными свойствами.

22. Сурепка

В кулинарии используют молоденькие листики и соцветия сурепки. Листья растения немного жгучие. Посвоему вкусу напоминают горчицу и обладают приятным запахом. Из зеленых частей сурепки готовят суп, пюре, витаминные салаты, гарниры.

Но есть один нюанс. Употреблять в пищу сурепку в больших количествах нельзя, потому что она может вызвать отравление. Листья сурепки являются тонизирующим, противоцинготным и ранозаживляющим средством. Их применяют при неврастении и эпилепсии, пониженной половой активности и недостаточной выработке спермы.

23. Борщевик

Борщевик придает пище очень пряный вкус и запах. Вместо капусты его можно мариновать, сушить, заквашивать на зиму. Молоденькие листики кладут в салаты. Корни и листья берут для приготовления щей и борщей, молочного супа с картофелем, супа с лапшой и мясом.

Из молоденьких побегов и нераспустившихся бутонов готовят начинку для пирогов. Они идут для приготовления отваров, которые по своему вкусу напоминают куриный бульон. Квашеные или маринованные побеги и черешки листьев употребляют в пищу вместо огурцов. Молодые нераспустившиеся листья и черешки старых растений (после удаления кожуры) обмакивают в тесте и жарят на масле.

Борщевик помогает улучшить пищеварение и обмен веществ, растворяет соли в организме. Он положительно влияет на сексуальную слабость (отсутствие оргазма и холодность) у женщин.

24. Лопух (репейник)

Корни лопуха — мясистые корнеплоды белого цвета со сладковатым вкусом. Корни лопуха едят сырыми и жареными, вареными и печеными на костре. Полученное из корней пюре используют для приготовления котлет, лепешек, начинки для пирожков.

Очищать корень лопуха нужно аккуратно, так как полезные вещества концентрируются в кожуре и близлежащем к ней слое. Молоденькие листики лопуха тоже съедобны. Их кладут в салаты. Корни лопуха помогают улучшить обмен веществ, очистить кровь, вывести желчь и мочу, улучшить пищеварение.

25. Пырей ползучий

Корни пырея ползучего идут в пищу сырыми и вареными, в жареном и запеченном виде. Из них получают муку для хлеба. Для приготовления муки корни варят, сушат и измельчают. Из пырея можно варить пиво. Это растение очищает кровь и помогает нормализовать обмен веществ.

В пищу употребляют ботву культурных растений свеклы, моркови, редиски. С нею готовят супы и борщи, варят блюда из мяса и круп, пекут пироги, делают десерты и квас.

26. Ботва моркови и свеклы — прекрасная основа для первых блюд. Ее кладут в окрошку, холодный свекольник, готовят ботвинью. Ботва содержит:

• фолиевую кислоту, полезную для мозговой и нервной деятельности;

• аскорбиновую кислоту, которая снимает депрессию и укрепляет стенки сосудов.

27. Ботва редиса имеет приятный вкус с горчинкой. Поэтому она хорошо гармонирует с супами, тушеной картошкой, рыбой, мясом, гарнирами. Хорошо совместима с зеленью (петрушкой, укропом, молодым луком) в салатах. Ботва редиса полезна больным сахарным диабетом, подагрой, людям с больной печенью и желчным пузырем.

Рецепты приготовления блюд из трав

Для приготовления салатов прекрасными (как полезными, так и вкусными) дополнениями станут:

• листья малины и смородины, березы и липы, вяза;

• цветы шиповника, акации белой и красного клевера.

При приготовлении блюд из съедобных дикорастущих трав необходимо не забывать о правилах их приготовления. Готовя салат, зелень спрыскивают каким-нибудь кислым соком, добавляют сметану, сливки или простоквашу, растительные масла. Это делает салаты вкусными и помогает лучше усваивать питательные вещества.

Также с целью лучшего усвоения питательных веществ зелень можно обдать кипятком. Соль в салаты лучше не добавлять. Она разрушает полезные вещества. Если растения имеют горький вкус, их можно подержать около 30 минут в холодной и немного подсоленной воде.

Если травы необходимо поддавать горячей обработке, то их следует хорошо промыть и уложить в блюда в конце варки. Это обусловлено тем, что при долгой тепловой обработке разрушаются полезные вещества.

Травы нельзя хранить и готовить в посуде из металла. Готовые блюда следует употреблять сразу после приготовления и не оставлять на следующий день. Блюда из диких растений помогут разнообразить рацион, придадут приевшимся блюдам новый аромат и вкус, а также помогут набраться сил и защитят от разных болезней.

Предлагаем несколько рецептов блюд из дикорастущей зелени

1. Зеленый борщ.

Положить в воду мясо и варить его до готовности. Добавить картофель, немного позже рис и продолжать варить. На подсолнечном масле поджарить лук с морковью, затем добавить томатный сок. Поджарку вылить в борщ.

Вареные яйца размять вилкой и высыпать туда же. Перед тем, как борщ готов, добавить в него мелко нарезанную зелень (щавель, петрушку, одуванчик, укроп, пастушью сумку, зеленый лук, крапиву, чеснок, лебеду и спорыш).

Затем положить соль, сахар, лавровый лист и черный перец. Варить 10 минут. Зеленый борщ готов. Перед употреблением в горячий борщ добавить сметану.

источник статьи

2. Омлет с зеленью.

Мелко режем молодую зелень: листья одуванчика, петрушки, крапивы, укропа, зеленый лук. Раскаленную сковородку смазываем сливочным маслом. В нее высыпаем зелень и заливаем взбитыми с молоком и солью яйцами (можно добавить кусочки колбасы). Закрываем сковороду крышкой, тушим до готовности.

3. Жаркое со свинины и клевера.

Обжарить небольшие кусочки свинины, добавить немного воды, посолить и тушить до полной готовности. Перед самим окончанием тушения положить листья клевера, специи по вкусу.

4. Салат из капусты с зеленью.

Шинкуем раннюю капусту, добавляем нарезанный дольками огурец и различную зелень (листья одуванчика, лебеду, зеленый лук, укроп, спорыш). Солим и заправляем растительным маслом или сметаной.

5. Легкий салатик.

Режим листья свеклы, салата, петрушки, укропа, лебеды, звездчатки. Добавляем нарезанный огурец, солим, заправляем подсолнечным маслом. Легкий салатик готов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *